丹麦猪肉产业现状及展望

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　　位于北欧的丹麦，国土土面积4.3万平方公里，人口仅530万。几十年来，丹麦依靠先进的现代生物技术，坚持不懈地进行优良品种的研究开发，使自己始终拥有世界一流的种猪，从而成为一流的养猪大国。同养猪密切相关的猪肉产业在丹麦也是欣欣向荣，猪肉已经是丹麦最重要的出口商品之一。

　　上世纪70年代初，丹麦大约有40－50家左右的公司化屠宰企业。而到了2005年，屠宰企业的数量只剩下了2个，分别是王冠（Danish Crown）和提坎(Tican)。如今，丹麦共养有2200万头猪，每年猪肉产量为190万吨。王冠是丹麦最大的一家屠宰企业，每年屠宰全丹麦90%的猪，这一数量也占整个欧盟一年屠宰量的8%。

　　丹麦一直有养猪的传统。丹麦的养猪行业包括了多个方面，如养殖材料，养猪业延伸服务行业，对农民的培训，养猪场及饲料，猪肉加工公司，同养猪以及猪肉制品加工等相关的设备以及技术。

　　丹麦的猪肉产业是高度外向出口型的，每年有85%的猪肉被投入到国际市场。丹麦也是世界上最大的猪肉出口国之一，每年猪肉的出口量占全球的17%，咸熏肉以及火腿的出口量占全球的22%。

　　事实上丹麦养猪的成本很高吗，但为什么在世界市场上丹麦猪肉仍有很强的竞争力呢？原因主要有以下几个方面。

　　公司结构

　　丹麦猪肉产业合作化的结构是其在全球范围内成功的一个重要因素。这种合作化的结构使得整个生产链都能够保证有良好的食品安全和可追溯性。也是因为这种合作一体化的结构使得丹麦猪肉产业能够生产出特别“订单”商品。例如专门供给英国市场进行咸熏肉生产的猪，专门供给日本高端市场的冷切肉等。丹麦养猪业的核心竞争力来自其全球一流水平的生产链：屠宰及切割。丹麦猪肉产业具有能够根据全球各地的猪肉再加工企业的不同要求提供不同重量和质量的猪肉的能力。这也是丹麦猪肉产业在国际上享有盛誉的重要原因。当然能够使其具有较高竞争力的因素远不止这些。

　　可追溯性

　　丹麦生猪供应商以及屠宰场都必须遵守具有可追溯性的生产方法和法规。这些规定非常具体详细，从养殖过程中如何记录生产过程中的各类情况（如饲喂、用药、疫苗等）、饲养时有哪些投入，到具体的动物福利措施（包括猪的活动空间、运输方式等）都必须按照相关的要求。丹麦已经建立起单个动物从农场到屠宰场的全程追溯系统。

　　商 标

　　专门的商标“丹麦”（Danish）被用于丹麦猪肉的出口市场。这个商标起初用于企业消费者，如今也已被用到普通消费者市场中，尤其是在日本和美国。这两个国家的大部分消费者把“丹麦”猪肉作为首选。在日本，很多餐馆都专门在菜单上指出使用的是“丹麦”猪肉。

　　研 发

　　丹麦在猪的初级生产以及猪肉加工方面具有较强的科研能力，开展的很多研究同提高养猪效率以及育种水平有关。因此，尽管养猪成本相对较高，丹麦的猪业生产仍具有较强的竞争力。丹麦肉类研究所（DMRI）有专门研究包括自动化在内的各类肉类加工技术的研究人员。因此，屠宰场，DMRI和设备制造商之间的紧密合作使得丹麦的猪肉产业一直走在国际前列。

　　作者：翁善钢　　上海外高桥出入境检验检疫局