一张案板，半片生猪，菜市场的猪肉贩子，一直是长沙市民猪肉消费的主渠道。

但是现在，变了。 从专柜、专卖店、配送中心，各式各样“堂皇”的渠道，土猪肉、冷鲜肉、无抗肉争先抢上人们的餐桌，且都自认“高猪一等”，卖得挺贵。

最近的故事是：宁乡花猪“拱”上国宴餐桌，进军钓鱼台国宾馆;浏阳黑猪也大模大样在长沙平和堂摆开“摊子”，叫卖高端。

“长沙高端猪肉的消费已经启动，这一上升市场必然引来众多肉类企业争夺。”1月13日，湖南省肉类协会秘书长刘宝钦断言。

本地土猪人气高

在高端猪肉消费这块，省内各地的土猪一直“跑得挺快”。

1月13日上午11时，平和堂东塘店超市浏阳黑猪专卖柜，标价为33.6元/公斤的黑猪肉，虽然比普通猪肉贵了20%-50%，但前来购买的市民仍络绎不绝。

宁乡的流沙河土花猪价格更不“秀气”，里脊肉41.6元/公斤、前腿肉(不带皮)39.6元/公斤、筒子骨31.6元/公斤。

当然，宁乡花猪肉的“人气”也日盛一日。

其红旗区专卖店老板汤炯介绍：“每天不到中午，专卖店的肉就全部售罄。”

“在目前的市场上，土猪肉是供不应求的，至少我们是这样。”专卖流沙河花猪肉的长沙沙龙畜牧有限公司总经理周志勇告诉记者。

目前，长沙设有10多家宁乡花猪肉专卖店，每日上市数十头。“我们现在都不敢大力拓展渠道，因为市场反映非常好，怕到时供应跟不上。”

“拱出”一片大市场

土猪肉有如此多的“粉丝”，不难理解。

“现在一些普通猪肉，嚼起来像柴木棍，已经没20年前那个味了”，家住东塘的刘林感叹，土猪肉虽然贵点，“但能找到那个感觉”。

此外，健康是白领、公务员等选择土猪肉的另一主因：很多土猪肉都号称放养，无抗无菌。

事实上，“土猪”是这几年才兴起来的概念，而这个概念也在短短两年催生了一个亿元市场。

周志勇介绍，目前长沙整个猪肉市场的5%为“土猪”，“因为需求，这个比例正被快速改写。

据了解，目前长沙每天的生猪需求在3000头左右，其中5%被土猪占据，那么每天的土猪需求在150头左右，按每头100公斤，每公斤40元计算，那么长沙市场每天土猪的销售额为60万，一年下来，销售额高达2.2亿元。

这并非一厢情愿的“猜想”。

如今在广州猪肉市场上“撒欢儿”的“壹号土猪”，一个品种一年就卖出2个多亿。

记者手记

高端猪肉多走专卖路线

用专卖来独辟蹊径，成了土猪抢占肉类市场的一种方式。浏阳黑猪、湘乡土猪、桃源黑猪也不约而同地选择了这种模式。

长沙此类的土猪肉专卖店、专柜已经高达40多家。

“我们要让消费者知道卖肉也可以高端。”周志勇透露，他们目前也正在和沃尔玛、家乐福商谈，如果成功，明年消费者就可以在这些超市买到宁乡花猪肉。

“其实这是被逼出来的选择。”周志勇坦言，宁乡花猪是土猪市场上第一个选择专卖模式的，“我们的价格比普通猪肉高出一倍，如果销售模式是一样的，很难打开局面。”

让周志勇颇为得意的是，从2008年2月1日第一家专卖店开门迎客，仅两年的时间，门店数目已增加到近20家，巧合的是，同走高端的新五丰冷鲜肉、泓缘低脂猪也走专卖“路线”。

刘宝钦表示，现在的猪肉已经进入品牌消费时期，走专卖模式有利于打响企业品牌，瓜分市场份额。

“宁乡土猪肉和浏阳黑猪因为此前的品牌积累，所以在市场上更易引起消费者共鸣”。

当然，肉类企业巨头们不会如此轻易让同行们“吃独食”。

湖南新五丰股份有限公司总经理何军透露：新五丰正引进中国四大名猪猪种，其中就包括宁乡花猪，然后统一品牌，叫“新五丰土猪”。