麦肯锡最新发布的《中国肉食消费市场报告》(以下简称“《报告》”)显示，2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。但人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的2倍，但人均仅为美国的一半。

60%中国人每周吃3-5次猪肉

猪肉消费占比从63%降至59%

我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。国家统计局此前发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》提到，2021年，猪肉产量5296万吨、牛肉产量698万吨、羊肉产量514万吨、禽肉产量2380万吨。

整体来看，猪肉仍是中国消费者心目中的首选。

我国是全球最大的猪肉生产和消费市场。根据经济合作与发展组织、美国农业部公布的数据，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，位居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，中国人均猪肉消费量约为世界人均猪肉消费量的2倍。

麦肯锡在《报告》中提到，中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。

不过，中国肉类消费结构也在悄然发生变化。上述《报告》提到，2017~2021年间，我国猪肉消费占比从63%降至59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。

增加牛肉消费意愿大幅增长

增加猪肉消费意愿为负值

禽类上市公司益生股份在回应投资者调研时提到，我国鸡肉消费量呈增长趋势。这主要源于消费观念的转变。90后及00后等年轻一代人现在更注重饮食健康，更喜欢吃鸡肉，并不太特别依赖猪肉，老年人现在也开始注重养生，促进了鸡肉的消费增长。

“老百姓的认知中，牛肉的营养更高，品质也更好一些。所以大家对于牛肉的消费热情是提高的。但是，相对偏高的价格，是干扰消费者购买牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相关负责人告诉记者。

朱丹蓬认为，消费升级大趋势下，牛羊肉品类将是最大受益者，未来还会继续保持较高的增长态势。

需要注意的是，我国牛肉供应存在较大缺口。据《中国牛肉行业发展深度研究与投资趋势分析报告(2022-2029年)》数据显示，目前我国已经成为全球第二大牛肉消费国，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨。而根据国家统计局数据，该年我国牛肉产量仅为698万吨。

记者注意到，农业农村部在2021年提出针对肉牛养殖的“新5年规划”明确提出，到2025年国内牛肉的自给率将达到85%以上，规模养殖比重提升到30%。这意味着，国内牛肉产业仍有巨大增长空间。

麦肯锡在《报告》中也提到，随着中国消费者收入水平的增加，牛肉和海鲜的比重将进一步提升。调查结果显示，20%的中国消费者有增加牛肉消费的意愿，净增加值明显高于猪肉(-6%)和禽类(1%)。

北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清告诉记者，肉类消费结构的变化，不仅是居民餐桌上的食品结构调整，而是肉类企业市场份额、盈利能力以及发展前进的变化。抓住肉类消费细分市场的调整，适应新市场、新消费、新趋势，将是诸多食品企业的选择。

无疑，未来，猪肉的市场份额会被越来越多地被其它肉品分割，在产能已经能够满足我国人民需求的情况下，如何生产出品质好猪肉，让消费者愿意为其买单，或许是一众猪企需要思考的，毕竟，当前猪肉的价格也不便宜，饲养一头猪的成本也会越来越高。

成本高企，利润回落

养猪人注意择机出栏

财通证券研究报告数据显示，上周上游大宗原材料普遍上行。11月4日上游大宗原材料豆粕、玉米、小麦、大豆现货价为5612、2881、3204、5558元/吨，周环比分别为+1.77%、+0.28%、+0.12%、+0.00%，同比分别为+62.80%、+7.60%、+16.50%、+3.50%。

截至11月4日，自繁自养利润和外购仔猪利润较上周有所回落，分别为987.78元/头、973.85元/头，行业处于较好盈利水平。9月，规模养殖生猪头均净利润为1042元/头，散养生猪头均净利润862元/头。

根据wind数据，11月4日22省市生猪均价26.27元/kg，周环比-4.33%；仔猪均价50.75元/kg，周环比-1.91%；猪肉均价35.48元/kg，周环比-4.70%。11月4日，二元母猪平均价为36.39元/kg，周环比+0.19%。11月4日猪粮比价8.97，周环比-5.6%，超过盈亏平衡点。

上海钢联农产品事业部生猪分析师朱玉珍在接受《证券日报》记者采访时介绍，从目前的猪价来看，养殖行业处于高盈利模式，头均盈利1200元/头至1300元/头左右，广大养殖户不要盲目压栏，应择机出栏，争取落袋为安。“目前消费端表现乏力，国庆节后屠企开工率连续几周下降，且不及同期，宏观方面有调控，预计11月下旬之前生猪价格窄幅震荡向下调整。随着南方天气转寒，腌腊灌肠带动消费，预计11月下旬至12月价格上涨。”

“从近期调研情况来看，三季度猪价上涨主要受到去年三季度母猪过度淘汰、2021年年末和2022年年初仔猪存活率偏低影响，但从3月份后仔猪产量提升，在9月末10月初时，生猪存栏情况增加。涨价主要因素也包括行业推动二次育肥和延后出栏等，从而导致生猪阶段性供应偏紧。”布瑞克农产品集购网研究总监林国发对《证券日报》记者介绍，总的来说目前猪价处于高位，二次育肥和延后出栏积累大量风险，猪价存在回落可能性，养殖企业要合理安排出栏。

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