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科技苑揭秘:你吃的猪肉,到底是从哪来的?

08-13 09:18 科技苑
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你知道你吃的猪肉是怎么来的吗?

从养殖到餐桌需要经历什么?

现在为你揭晓!

住——猪舍

猪场大门难进

“要想进入一家养猪场真是不容易,养殖场严守大门,车辆进去,走短短一百米的路程,就得花五个多小时!”实地采访的记者发来感叹。

呼和浩特市一家养殖场远离村庄和交通干道,不管谁想进入养殖场,都得经过层层关卡。进入猪场的人员要洗澡换衣服,进行消毒处理;专门为猪场运送物品的运输车,也要经过严格的清洗和消毒才能开进养殖场。层层清洗消毒,这一套工序下来,少说得花上四个小时。

随后车辆还要经过高温烘干,时间长达一个半小时,一辆车前前后后得花五个多小时才能进猪场。

博士韩铁锁解释说,“猪车给农场带来的生物安全风险居于第一位,对车辆进行彻底的清洗,可以把最大的传染源切断,帮助农场实现真正流通上的安全!”

杜绝外来传染源进入养殖场是第一要务,外来人员和车辆可能携带病毒传染源,给养殖场带来风险。规模化的养猪场的严格防疫,意味着给猪多了一重安全保障。

猪舍空气得保证

为了进一步阻断外界的传染源,养殖场还让猪住进了密闭的房舍。百十头猪关在一个密闭的房舍里,猪粪尿所产生的氨气一旦超标,对这些猪可是致命的。

“我们猪舍的空气全部从屋顶的进风窗口进来,空气进来以后,四个风机让猪舍里的空气流动起来。”技术专家李天科告诉记者。

为了让猪住的安全,养殖场还配备了全自动环境控制系统,实时监控舍内氨气和二氧化碳的浓度,以便减少有害气体对猪群呼吸道和健康的影响。

进风窗口有两个机关,第一个是控制风速。保持要求的每秒3-5米的风速。第二个是安装空气过滤装置,让每个进风窗口进来的空气都实现过滤。

空气中的粉尘会携带病毒,一旦被刮进猪舍,也会引发猪群得病。通过过滤系统,猪舍可以有效地把通过空气传播的病毒隔离在外,从而保证猪在养殖场内不受外界病毒的影响。

温度相当重要

“小猪出生的温度相当重要。”技术专家娜日苏说。小猪出生的头几天最怕着凉拉肚子,一旦温度偏低,就容易发生腹泻甚至死亡。

外界温度的变化会影响猪的身体健康,小猪尤其需要舒适的温度来呵护。“我们猪舍的保温系统——加热箱,在冬季最寒冷的时候都可以保证猪舍内的温度在24度。”

猪舍的环境管理通过各种探头进行测量,并且通过电脑自动控制,确保猪常年生活在舒适的环境中。“猪舍的正中央还设有湿度探头,二氧化碳探头和高低温的报警探头。”

产房里的小猪有专门的保温装备呵护。娜日苏说,“保温灯瓦数为220时,小猪在下面躺得特别舒服,底下还有个橡胶垫,具有一定的吸热的功能。”有了保温灯和橡胶垫,小猪的存活率自然会大幅提升。

猪粪清理可不难

猪粪——养殖场里影响猪群居住环境的老大难问题。清理的不好,别说猪群的日子不好过,环境也会遭殃!

猪舍地板之间有两厘米的缝隙,下面是收集粪水的坑道,粪水通过管道集中输送到粪水处理中心,进行固液分离厌氧发酵,将沼液和沼渣变为有机肥,直接还田,实现种养结合,循环利用。

食——饲料

玉米是猪的主粮,每批玉米都要进行严格的检测,一旦指标不过关,玉米都得淘汰掉。

专家们对玉米的黄曲霉毒素等检测相当严格,确保每一粒玉米的品质。因为看起来差不多的玉米,存放后霉变的差异相当大,猪一旦吃了霉变的食物就难保健康了。

为了防止猪病从口入,玉米还要经过高温处理。技术专家李东,“物料经过80多度高温进行杀菌处理,沙门氏菌这些细菌被杀死,保证生物安全。”经过层层检测和加工,才能够确保猪吃的安全。

行——从猪场到餐桌

把优质的新鲜猪肉输送到消费者的餐桌,是一个巨大的挑战。

对于猪肉品质来说,有三个时间点非常关键,8小时、16小时、24小时。在常温下,猪肉屠宰八个小时后进入最佳食用期。随着时间的流逝,肉的品质会大打折扣,颜色会逐渐变成暗红色,16个小时后肉品进入腐败期,几乎没有弹性,气味也不新鲜。如果在夏季常温下放置24个小时,肉就会变质。

降低猪肉保存的温度是有效的办法,实践表明猪肉在0℃到4℃环境下可以大大延长猪肉保质期,使最佳食用时间从8小时延长到24个小时。

“肉品的最佳储存温度是0℃到4℃,4℃以上不能抑制微生物的生长,0℃以下会造成肉体内部的结冰,导致营养流失,所以我们全程使用冷链运输冷柜售卖。”王寒告诉记者。

此外,肉品在售卖过程中也要保证不受污染。店员李通文说,“肉品售卖专区,除了肉品售卖专员,其他的人员包括店内的工作人员,不能进入这个区域。”

所有的肉品都放在三米长的展示柜中,“顾客在挑选时由工作人员在柜内进行展示,防止顾客与物品接触。顾客选定后,由工作人员直接打包称重交给顾客。”从而实现在售卖过程中肉品和顾客零接触。

最后,小编贴心提醒:在养殖过程中,尽量减少猪群的转运,以降低由此带来的生物安全风险。

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