在家灌香肠，熏腊肉，或者约上家人朋友去农村杀年猪，再来一碗刨猪汤，对于重庆的老百姓来说，这可是过年期间不可或缺的“仪式”。

随着大雪节气之后，不少家庭进入了购买猪肉准备年货的时节。今天，重庆时报记者走访市场发现，无论是农贸市场还是超市，前来购买猪肉的市民都有大幅度增加。

受供求的影响，在价格方面，虽然肉贩和养殖户都准备了充足的货源，市场供应充足，但是受前期供应偏紧的影响，在猪肉消费进入旺季后，可能会出现增长。

农贸市场买猪肉也需要“预约”

“这是你昨天来要的猪肉。你看，肥肉这么厚，拿来熏腊肉或者做风吹肉，最安逸了。”今天上午，在南坪的正阳农贸市场记者看到，一位“预定”了猪肉的市民前来取货。

“我们来拿灌香肠和熏腊肉，喊他们(肉贩)帮忙找点’好肉’。”这位市民告诉重庆时报记者，因为和平时吃炒肉甚至炖汤不同，要求肉的脂肪要厚，这样才香。

“这几天都有老顾客请我们帮忙找肉。”该肉贩告诉记者说，一般一个市民就要四十斤左右，所以这段时间这种“肥肉较多”的肉特别吃香，需要提前一两天“预定”。

在价格方面，记者发现，农贸市场和超市等零售端并没有出现明显增长。来自市商务委的数据显示，超市精瘦肉、五花肉价格分别为34.42元/公斤、32.98元/公斤；农贸市场五花肉价格为28.5元/公斤，精瘦肉价格为37.88元/公斤。

“当前，猪肉市场消费量较为稳定、供应较足，猪肉价格呈现小幅震荡趋势，预计在猪肉传统消费旺季到来之前，短期内我市猪肉价格有可能保持基本稳定。”市商务委相关人士告诉记者。

杀年猪喝刨猪汤的季节来了

距2017年春节只有一个多月时间，不少市民开始寻思着喝亲朋好友聚一聚。颇有地方特色，又有年味的杀年猪，喝刨猪汤，也在这段时间开始变得火热起来。

记者发现，这些农家乐主要集中在市郊的乡镇。在南川、巴南、渝北、璧山、九龙坡等地的近郊镇街农家乐、山庄，一年一度的年猪文化节又开始盛大启幕，杀年猪、吃刨猪汤、熏腊肉、灌香肠等系列民俗活动也引来了不少市民。

和城里的超市以及农贸市场不同，农家乐里已经嗅到了猪肉消费旺季的味道。

“一口价，黑猪18元/斤、白猪13元/斤，加工费200元，刨猪汤380元/桌(15个菜，附配菜)。”九龙坡区白市驿的以为农家乐老板告诉记者，刨猪汤讲究口感，所用到的猪都是从农民手里收购的“粮食猪。虽然今年年猪宴和加工费与往年持平，但是生猪价格有所上涨，涨幅在1—2元/斤。

记者了解到，而南川大观、巴南圣灯山等地农庄杀年猪的价格也大致差不多，多在毛猪价上有每斤一两元的上浮。

市农委农业信息中心最新监测数据也显示，第47周重庆毛猪收购均价为9.42元/斤，周环比上涨1.63%，表现稳中略涨，同比明显上涨7.92%，大幅高于全国均价10.63%。但五花肉、肉排、夹子肉、精瘦肉等零售均价周环比大致持平。

临近元旦春节猪肉价格再现增势

“冬季原本就是猪肉的消费旺季，本轮生猪价格小幅上涨，季节性因素占比较重。”市农委相关专家分析称，今年年初以来，猪肉价格便呈上行趋势，到五六月份，生猪价格突破“十元大关”，市场杠杆倒向供给侧，养殖户在高利润刺激下加大了生产力度，随后供需关系有所缓解，生猪价格也出现理性回归，但从能繁母猪的培育，到产仔、育肥，毕竟需要一定的周期。

眼下，北方地区已进入冰雪季，市民对猪肉的需求量有所增长，而养殖户的产出受严寒天气影响却出现下降；南方地区年底有杀年猪、熏腊肉、灌香肠等习俗，对猪肉的需求量也将加大，而前期市场供应又偏紧，进而推高了本轮生猪价格上涨。

市场人士预计，2017年的元旦节和春节都在一月份，在节日效应的带动下，市场需求或将有相对明显的增长，而供给端将会延续偏紧态势，后市猪价很可能会维持高位震荡。

(文章来源：重庆时报，作者：林逸飞 )