蔬菜农药残留是否超标？猪肉是否抹了硼砂？

南宁有了“快检神器” 20分钟让问题食材现形

工作人员在现场对猪肉是否含有硼砂进行检测

当代生活报记者 农芝 文/图

核心提示

怀疑自己买到的猪肉是注水猪肉或硼砂猪肉怎么办？怀疑青菜农残超标怎么办？近日，南宁市江南区为辖区6个食品药品监督管理所各配备一套专业快检设备，设备检测项目包括农药残留、食品添加剂、非食用物质、有毒有害物质、兽药残留、食品添加剂、肉类水分等33个项目，市民担心的各种食材安全问题，这套设备都能给出答案。

3月14日，这套专业的快检设备在淡村农贸市场首次与市民见面，引来不少市民送检猪肉和豆腐等食材，每项检测只需十几分钟就能得出结果。记者了解到，到今年6月前，江南区将在淡村菜市设立快速检测室，免费为市民检测市场食品。

检测现场

20分钟就能得出结果

项目：猪肉是否含硼砂、米粉豆腐是否含吊白块。

检测步骤：

第 1 步：从送检的样品中取下少量猪肉切成肉末，将检测试剂倒入肉末样品中；

第 2 步：几分钟后肉末浸出液溶于检测试剂，用专用滤纸进行过滤；

第 3 步：抽取滤液灌入比色皿中，再将盛有滤液样品的比色皿放入检测仪器的比色槽，经过5分钟的等待，检测数值自动打印出来，全程不到20分钟。

结果：当天抽检的几个样品中，均未检测出危险添加成分。

据快速检测设备厂方技术员介绍，目前食品安全检测的手段主要有干试纸、金标卡、分光光度三种，干试纸的操作相对方便，市民自己手持操作即可。但干试纸存在一个缺陷，那就是只能检出食物含有残留却检测不出数值是否已经超标。而这种快检设备能在短时间内准确检出具体数值。如果农残检测，只需要十几分钟；而瘦肉精检测或硼砂猪肉检测，20分钟之内也可完成。

快检设备有专用的检测剂

专家支招

如何辨别“硼砂猪肉”

借助快速检测设备虽然方便快捷，但对于普通市民来说，不借助仪器也能粗略判断食材是否安全的方法，也是相当需要的。为此，江南区食药监局食安办副主任覃琦丽传授了一些经验。

覃琦丽介绍，在各种食品安全突击检查和专项整治当中，检测出的食品安全问题主要有：猪肉注水、猪肉涂抹硼砂，青菜类的主要问题是农残超标，米粉豆腐的主要问题就是吊白块（指含有甲醛或二氧化硫），这些食品安全问题对市民的健康影响很大，特别是硼砂猪肉。国家相关部门从2008年起出台政策明令禁止在食品中添加硼砂，硼砂对心脑损伤较大，小剂量食用就会造成晕眩，还会引发肝、肾损伤，未成年人食用还会对DNA有损伤。

覃琦丽表示，市民在购买猪肉时，如果看到猪肉表层干燥、鲜艳，但用手按压有种浮浮的感觉，用指甲戳一下感觉里层跟表层的柔软度差距很大，且靠近闻没有一点点肉类的腥臭味，则可初步判断可能是硼砂猪肉。

如果怀疑买回家的猪肉涂抹了硼砂，可通过这样的方法进行处理：先将肉清洗干净，放入清水中浸泡，每次浸泡20分钟左右，反复换水浸泡三四次，可将猪肉表层的硼砂清洗干净，但如果硼砂已沁入肉里，这种方法则不奏效。如果觉得可疑性比较大，最好直接送到就近的食药监基层所免费检测。

除了硼砂猪肉，覃琦丽还交给大家如何降低农残含量的方法。她说，农药残留问题主要是有机磷残留，可用盐水、淘米水，或将面粉溶于水后浸泡青菜，对去除有机磷残留有效。

20分钟后，对于猪肉的检测结果就出来了。

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