近日，牡丹江市启动的食品安全周活动引发市民对猪肉市场的关注，调查显示，市民最期待高品质的放心猪肉。那么，什么样的猪肉才是高品质的放心猪肉?其与普通猪肉相比到底有啥区别?昨日，记者就此问题咨询了食品专家及本地养殖场相关人士，他们均表示，有机猪肉是猪肉中的贵族，从有机猪到有机猪肉，要经过有机加工环节的认证，包括出栏检测、待宰、屠宰、储藏、装卸、运输、销售等各个环节的有效控制，从而保证了有机猪肉质量的可追溯性。

饲养环境有讲究

适当散放不可少

“说到高品质的猪肉当属有机猪肉了，因为有机猪的饲养环境要求比较严格。”采访中，哈尔滨商业大学食品专家冯权教授介绍说，与常规猪相比，有机猪要求在无污染的生态环境中养殖，猪舍内不能太潮湿，除此之外，在饲养过程中，猪还要适当散放运动，这样才能让其肥膘适中。

对此，顺峰集团大福有机猪养殖基地相关负责人比较有发言权，据他介绍，该养殖基地周围1公里内无大型工业企业，空气质量十分利于有机猪的养殖。值得一说的是，大福有机猪养殖基地的有机猪每天还有室外“散步”时间呢!!按照养殖要求，该养殖基地的有机猪每天在室外运动场要进行2小时以上的散放运动。这间接降低了猪肉体的脂肪含量，提高了瘦肉率和肉脂品质。

喂的饲料无添加

纯粮食最放心

“不仅养殖环境如此，就连猪吃的饲料也是十分讲究。”冯权教授介绍说，有机猪肉是通过独立的有机食品认证机构认证的猪肉产品，也称为“生态食品”，比绿色食品要求更严、档次更高。喂食的所有饲料必须经过有机认证，激素、抗生素等添加剂以及转基因作物都是禁止的，也就是说，有机猪喂食的应是纯粮食，不能有添加剂。

顺峰集团大福有机猪养殖基地相关负责人表示，大福有机猪在生产加工过程中不能使用任何合成的化肥、农药和添加剂，“若是饲养过程中，有机猪得病了，用到化学药品治疗的，就直接划到常规猪队伍中了，不再是有机猪了。”

存栏时间相对长

至少半年以上

据了解，大多常规猪的养殖时间较短，有的两三个月就出栏了，可有机猪对出栏时间较常规猪要长得多。冯权教授说，除了饲养环境、喂养饲料外，有机猪的养殖时间至少要半年以上，这样才能保证猪肉的品质。

采访中，记者细瞅大福有机猪肉发现的确与普通猪肉有所不同，其肉脂鲜嫩，瘦肉呈红色 ，肌肉纤维细致而柔软，肌间夹有丰富的脂肪、切面油亮滑润，大理石纹理清晰。就连五花肉卖相也十分诱人，肥瘦层次分明、脂肪纯白色。

据顺峰集团大福有机猪养殖基地相关负责人介绍，有机猪饲养周期一般在270天以上，比一般猪养殖时间差不多延长了一倍，这在一定程度上也提升了肉的品质。

而经过实际检测，大福有机猪肉营养价值丰富，蛋白质含量达到23%以上，还含有人体所必须的多种氨基酸、无机盐、微量元素和丰富的B族维生素。

据专家介绍，这也是有机猪肉采用了现代的冷却排酸工艺，猪肉在0—4度的冷却间内悬挂24小时，将肉中的乳酸分解成二氧化碳挥发掉的缘故，只有采取了这些工艺，所以才增加了肉脂的鲜嫩度和适口性，即食而不腻。