多不饱和脂肪酸有改善动物肉质功效
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多不饱和脂肪酸概述
脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(分子结构中仅有一个双键)、PUFA(分子结构中含两个或两个以上双键)。单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。PUFA包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系列，其中ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸不能被哺乳动物机体从头合成，必需由外源提供，并且对维持机体正常机能和健康具有重要作用，称为必需脂肪酸(EFA)，其他许多PUFA能以这两种必需脂肪酸为前体进行合成。
多不饱和脂肪酸对动物产品中脂质含量的影响
研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。蛋黄、各种卵泡中胆固醇(TC)均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显著直线或二次曲线降低;蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯(TG)以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。而添加0、0.15%、1%和2%共轭亚油酸(CLA)的日粮，CLA添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对照组(P<0.05)。蛋鸡日粮中添加月苋草油可以显著降低蛋黄中的胆固醇。通过改变日粮中ω-3与ω-6脂肪酸的比例，可降低蛋黄中胆固醇的含量，ω-6与ω-3之比为5︰1的两个试验组鸡蛋中胆固醇含量较对照组分别下降了9.1%和9.7%。
研究发现，多不饱和脂肪酸可以减少脂肪在肉鸡腹部的沉积。日粮中添加1%共轭亚油酸可以降低长沙黄或爱拔益加两个品种肉仔鸡腹脂率(P<0.05)、腹脂脂蛋白脂酶(LPL)活性及其mRNA相对表达量(P<0.05)。在日粮中分别用6%和10%两个添加水平的牛羊脂(富含SFA)、橄榄油(富含MU-FA)、葵花油(富含ω-6PUFA)和亚麻油(富含ω-3PUFA)饲喂21日龄雌性肉鸡。结果表明，饲喂葵花油和亚麻油组肉鸡的腹脂率显著低于牛羊脂和橄榄油组(P<0.01)。在雌性肉鸡日粮中添加饱和脂肪(牛脂)和不饱和脂肪(葵花油)对肉鸡腹部脂肪沉积的影响时发现，喂给葵花油日粮的肉鸡腹脂沉积显著低于牛脂组日粮(P<0.05)。
多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理
多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子(如PPARs，SREB-Pl/ADD1、LXR和HNF-4a)和凭借多不饱和脂肪酸的代谢产物(如FAS，类花生酸物质等局部性激素和过氧化作用产物)来影响脂肪代谢相关酶基因的转录、mRNA的稳定性、mRNA的加工，从而影响脂肪代谢相关酶基因的表达、脂肪代谢相关酶的含量和活性，减少体脂沉积。
α-亚麻酸和亚油酸等PUFA在体内能转化为前列腺素(PGE2、PGD2、PGF、PGI2等)的前体。PGs在脂肪细胞分化中起重要作用。PGF和PGD2的代谢产物9α、11β-PGF可以通过细胞表面的前列腺类受体阻止脂肪细胞分化。PGF和9α、11β-PGF2α抑制脂肪细胞的分化是通过短暂增加胞内Ca，激活Ca/钙调蛋白依赖性蛋白激酶，从而导致DNA合成增加而实现的。
多不饱和脂肪酸在改善动物产品肉质上的应用
紫苏子含油量高达35%~50%，其中富含α-亚麻酸、亚油酸和油酸等多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸能增加生长激素、甲状腺素、肾上腺素、睾酮、胰岛素的合成和分泌，促进蛋白质合成，还能通过调节与脂肪代谢相关酶基因的表达、脂肪细胞的增殖分化和胆固醇转运载体数量等方式调节脂类代谢，降低脂肪在动物体内沉积，提高瘦肉率和酮体品质。
紫苏子提取物(优生素)是以优质中草药紫苏子为原料，采用超临界CO2流体萃取技术完整提取出全部活性成分，经过纯化、活化和稳定化技术处理而成的绿色新型饲料添加剂。该产品享有国家发明专利，被农业部评为“安全、有效、不污染环境”的新饲料添加剂。在动物上研究发现：添加紫苏子提取物可以明显提高瘦肉率，改善肉色，使肉牛屠宰率、胴体产肉率分别提高1.6%和2.4%，对肉牛背膘厚、肉色、脂肪色、大理石纹、pH值、肌肉剪切力值和肌肉系水力虽无显著影响，但使胴体质量等级提升一个档次。因此，紫苏子提取物可以替代“瘦肉精”、砷制剂和高剂量微量元素，改善动物产品品质。
