适应市民对优质肉的需求，彷佛一夜之间，品牌猪肉在城市的肉菜市场满眼皆是。从卖普通猪到卖品牌猪，潮流确实变了。

关于品牌肉的吆喝声此起彼伏，搅得消费者和养殖户都一阵阵发热。在纷繁复杂的猪肉市场里，我们将越来越多看到品牌化和差异化的力量。有心者不妨留意、学习甚至探索。

品牌渐多：

价高者是价低者的三倍

品牌肉的现状到底如何？从广州市场可以管中窥豹。

1月19日晚，记者来到广州天河华景新城的华润万家超市。

吆喝声不断。五个肉档一字排开，展示了五大品牌肉：一号土猪、安康走地猪、东进农牧猪肉、双汇猪肉、六戒猪肉。

记者挨个察看，其瘦肉价高低不等：安康走地猪最贵，为29.9元/斤；一号土猪其次，25.8元/斤；东进农牧猪肉15.8元/斤；六戒猪14.8元/斤；双汇猪肉10.8元/斤。

这样的价格展示无法给人深刻印象。记者又来到几百米远的普通肉菜市场上社新市场。10多个猪肉档口，有普通猪肉也有标称农家肉、土猪肉。其中大部分档口的价格一致，瘦肉14元/斤，而一号土猪与超市价格一致25.8元/斤，来自湖南的黑加宝黑土猪卖22元/斤。

几大品牌中，最贵的竟然将近最便宜的3倍！安康走地猪、一号土猪、黑加宝土猪属第一价格梯队，远远超过普通猪肉的价格；而东进农牧、六戒猪、普通猪肉属于第二价格梯队，比较接近，属市场主流；第三价格梯队的双汇猪肉则相对便宜。

有意思的是，双汇猪肉的名头相当响，但并未走高端路线，反而以低价迎客，不禁让人想起它历年来在东莞等地屡遭刁难和查禁的报道。这也可以见出，品牌肉并不完全等于高价肉。

当然，大部分品牌肉确实比普通肉要贵。据了解，目前在国内各大城市，几乎都已有为数不少的高价品牌肉。有的品牌肉卖价竟高达每斤六七十元。

大城市显然是品牌肉的主战场。广东的广州、深圳、佛山等主要城市均有众多品牌肉销售。据媒体报道，深圳早在2006年已经有“品品鲜”、“美益”、“晨丰”、“金丰康”、“华庐”和“东进农牧”六大品牌肉；而佛山市区农家肉、土猪肉也卖疯了，甚至有“泛滥成灾”的倾向。不过，也有一些品牌选择了二三线城市发展，如不少土猪肉在当地都卖得不错。

成功因素：

资本、故事、质量

人人都知道品牌的力量和好处。为何不是每个企业都能弄出一个品牌？这个问题相当复杂。我们可以先考察市场上部分成功品牌肉的运作路径。

本报记者曾先后采访众多品牌猪肉的经营者，归纳出几个简单的关键词：故事、质量、资本。

一个品牌的成功塑造，首先得有一个好的故事吸引眼球。因为在这个属于资讯和媒体的时代，消费者首先听的是故事。前几年，北大毕业生陆步轩卖肉的新闻铺天盖地，凭借北大与猪肉的强烈反差，陆步轩的猪肉卖得相当火爆。广州城也有一个北大毕业卖猪肉的陈生，这位天地壹号的老板在2007年踏入猪肉营销业后，其北大学子背景和艰难创业故事也被媒体频频报道，从而为“一号土猪”的成功营销提供了无数免费广告。目前，“一号土猪”基本已经奠定了广州猪肉知名品牌的地位，与它讲了一个很好的故事不无关系。

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如果故事是虚假的，当然会被时间所戳穿；如果故事讲一百遍，也会被消费者所厌烦。如何让消费者频频回头，除了偶尔耍点促销手段，最重要的仍是保证产品的质量和风味。据本报记者了解，“一号土猪”主要是以广西的陆川猪为母本选育而来，“安康猪”主要是湛江本地猪，而刚刚打进广州的黑加宝土猪则是来自湖南的黑土猪。相对于普通洋三元杂猪肉，它们都属高端价格猪肉，都有其特色。土猪看重肥肉的特色也决定了土猪不太可能添加瘦肉精，从而可能在这个食品安全风波不断的时代里占有一席之地。

面对消费者，你只需丰富的营销亮点就足够了，而面对复杂的猪肉市场，更需要资金、人脉等重要资本。陈生在接受媒体采访时曾透露，一号土猪进入广州城遭遇过垄断势力的威胁和纠缠。而双汇集团近年来在东莞等地的超市频频受阻，也证明了猪肉经营背后的垄断势力何其庞大。在上游养猪是比较容易的，而在下游的屠宰、经营则复杂得多。猪肉市场自古以来就布满垄断和凶险，企业如欲进军终端市场，必须得有雄厚的实力，能搞得定政商两方面的麻烦，否则，无立足之地何谈品牌？毕竟，到目前为止，品牌肉是大资本才能玩的游戏。

追问来源：

他们的养殖基地在哪？

关于品牌肉的追捧和报道数不胜数，但有一个问题往往被人们忽略：这些品牌肉的来源真的可靠吗？消费者凭什么相信你不是忽悠？

一位业内人士笑称，如果有人持之以恒地追踪某些“土猪”、“农家猪”的真实来源，恐怕会让许多市场神话顿时破裂。

真正健康的品牌肉发展模式，应当是养殖、加工、销售一条龙化。目前，部分大企业如双汇、东进农牧等已是按此模式发展。不过，许多品牌肉似乎只是占据了下游销售环节。

据了解，目前，从事品牌肉推广的基本有三大类型。一类是养殖企业，一类是加工企业，还有一类是纯粹的销售型企业。在目前的生猪购销模式中，这三类企业里，只有养殖型企业和部分加工企业能够亮得出自己的养殖基地，大多数加工企业的生猪都是收购而来，而纯销售型企业更不用说，部分人纯粹是在卖概念。

许多品牌猪肉经营者宣称自己是“公司+农户”模式，但对于保障食品安全来说，这种合作模式往往并不十分可靠，因为它与随意收购散户生猪很难区别开来。只有真正的自有养殖基地，才能完全杜绝外界的疑惑。

城市类媒体的读者以市民为主，在对许多品牌肉的报道中，关注的重点放在价格变化上，对猪的来源并未过多探究。而这些品牌肉的经营者，也往往对其猪的来源、养殖规模语焉不详。这就导致，品牌肉在推广过程中噱头不断，但最重要的可追溯性仍然不可细究。

据了解，按一个公司经营100个档口算，每天大致卖100头猪，这意味着，公司必须年出栏大约36500头猪。这样的规模，在广东养殖业不算特别大，但若对土猪、农家猪养殖而言则不算小。遗憾的是，本报记者很少读到关于各大品牌肉的养殖基地的具体规模甚至具体地点的报道，本报记者曾采访的数位品牌肉经营者，也对此问题不愿多谈。

记者发现，网友对此同样疑惑重重。一位网友直嚷嚷：“我买的高价肉，真的是用健康方式喂出来走地猪、土猪吗？”

看来，除了准备好故事、资金与品质，欲打造品牌肉者，一定要首先准备好解答生猪来源这个疑问，否则很难说服消费者。