养猪人翘首以盼的降温终于到来，然而猪价难有起色，可谓是猪市难料，受某些不可抗力的原因，万众期盼的旺季终究是出了意外，腌腊灌肠大打折扣，终端需求不胜旧年。

寒潮来袭

猪价是否就此升‘温’

近期猪价上涨数据来源：钢联数据

据Mysteel数据监测，截止到12月2日，全国外三元出栏均价在22.29元/公斤，较昨日上涨0.33元/公斤；与广西22.33元/公斤接近，最低价吉林21.10元/公斤，最高价四川23.84元/公斤。近几日生猪价格震荡向上，一是月初养殖端出栏缩量，市场猪源减少；二是各地区新冠疫情精准防控，陆续放开，提振消费；三是全国气温下降明显，大猪需求转好，标肥差进一步扩大，目前南方腌腊陆续启动，四川猪价冲至全国高点。

屠宰开工上扬数据来源：钢联数据

据Mysteel数据监测的第48周重点屠宰企业的开工率在25.10%，较上周上涨2.32个百分点，同比上涨3.24个百分点。全国各地寒潮来袭，终端需求消费增加，近期屠企开工率上涨明显。尤其山东、安徽、湖南、四川等地日均宰量增加较多。随着气温下降，居民对猪肉需求增加，尤其西南腌腊灌肠现象渐多，预计短期内屠宰开工率或继续上扬。

市场供增量数据来源：钢联数据

据Mysteel数据监测的123家定点样本企业数据显示，10月商品猪出栏量为764.77万头，环比增加6.02%，同比增加2.20%。商品猪出栏量环比明显增多， 11、12月天气转凉腌腊、灌肠活动也将陆续进行，生猪出栏量势必有所增加，且多数规模场11、12月计划量环比增量明显，加之年底规模场也存在惯性增量操作，叠加11、12月需求适度好转预期下的散户增量、二育入市仍将继续，预计11、12月生猪出栏量或仍将环比增加。

猪市难料

与旺季不匹配的终是需求

从上图走势来看，毛猪与白条的价格变动基本一致，开工率和猪价呈明显负相关，且月底开工率增加明显。很显然，虽然目前猪市的话语权被养殖端牢牢掌控，但在行情持续下探的情况下，屠企话语权加大，作为连接上下游的中间环节，屠企的日子也并不好过。与旺季不匹配的终是需求，我们将终端需求分为两类：一类是居民消费，一类是餐饮和食堂等集体消费。

1.居民的消费购买力取决于收入和商品的价格，当收入缩水，商品价格高企时，居民购买能力顺应下降。

2.受新冠疫情影响，多数餐饮业被禁止堂食，经济活动受限，会议酒店冷清至极，饭店备货大幅减少。

3.为缓解城市的防疫压力，部分大学提前放假，外出务工人员提前返乡，食堂采买随之下降。

今年的终端需求下降明显，当前唯一的利好南方腌腊已经进入启动阶段，北方灌肠的高峰时间段是12月下旬，传统的冬季美食文化对下游消费的带动尚未可知，供需博弈激烈。11月毛猪出栏均价24元/公斤，从均价来看，12月均价超过24元/公斤有一定难度，市场经济下，最终还要看终端需求的恢复情况。

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