[导读] 广西巴马特产丰富,其中最为著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。

广西巴马特产丰富,其中最为著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。广西巴马瑶族自治县是有名的“长寿之乡”,这里山好水好,高营养价值的特产非常丰富。

巴马境内山多地少,于是巴马香猪以野外放养为主,以菜、叶、根、果为主食,喝山泉水,群体自由觅食成长,是不折不扣的“跑山猪”。巴马香猪来源于土猪,传说它系野猪驯化而成,群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。

更重要的是巴马香猪的营养价值很高,主要表现为蛋白质含量高、脂肪低,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量高于普通猪。非常适合少儿与老人食用。想必巴马地区人长寿,也有香猪一份功劳。巴马香猪皮薄肉细,肉质醇香,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

巴马香猪具有悠久的饲养历史,早在宋朝就已作为皇室贡品进贡。1995年3月,巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后,巴马香猪便作为地方特产载入了史册。

在巴马,有几道以香猪肉为食材的菜式,充分体现了巴马香猪的美味。

这是一道用香芹与香猪肉混合爆炒而成的菜式,巴马香猪的香加上香芹的香,真可谓 “两香芹愿”,强强联手,香上加香,很能体现出当地特有食材的原始自然风味。第一道当属“两香芹愿”。

另一道则是白切香猪肉。这是最能体现出巴马香猪肉醇香本质的一道菜式,白水煮肉最大限度的保留了肉的原本香味,各种随食客口味而调制的蘸酱可以起到锦上添花的效果。

即便是白水煮肉,香猪肉的那种特有醇香,肥肉爽口不腻,瘦肉细嫩鲜香。嚼肉的时候,那种肉香会充满牙缝,让牙床都感觉到酥酥的,口水似乎都要流下来一般。

而最为出名的一道菜式,则是“烤香猪”。这是当地人招待远方贵客的一道菜肴,据说还有历史典故。三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后,臣服后的孟获用“白片巴马香猪浆肉”款待诸葛亮,诸葛亮后来改变做法,用“烤巴马香猪”回敬孟获,食后赞叹不已,因此“孔明巴马香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口,色香味俱全,能在餐桌上唱主角。

可是,巴马香猪虽然美味高营养价值丰富,但由于其需要较长养殖周期且产肉率不及普通猪,所以除广西巴马以外的其他地方并不容易见到它。想一饱口福只有到巴马一游了,更不要说将它作为一种日常健康食材。