为了香港同胞吃得更放心
——褚怀云 陈 阳

今年3月曝光的“双汇瘦肉精”事件，将食品安全问题再次推向风口浪尖。上海口岸作为世界进出口贸易市场的新贵，其大量的进出口食品安全也倍受关注。而在这一环节中，供港活中猪等肉食又以其特殊的政治意义，成为上海检验检疫局的一项艰巨使命。自该局在上海口岸突破性地将HACCP原理引入供港猪管理后，三年来，上海口岸出口香港活中猪总计达六万多头，占据香港高端市场六成以上的份额，其品质与安全更是受到了香港市民的一致欢迎。

泉水叮咚民乐悠扬，温暖辅料四季如春……这是位于上海城郊嘉定区的一个供港活中猪养殖场。在这里，每一只仔猪从出生、成长直至上市，其起居、饮食、活动都各有专人负责，30日龄与60日龄的仔猪颜色粉嫩、活泼好动，各项记录清晰入册，各式照料无微不至。“在嘉定养猪界，我个人是有一种优越感自豪感的，因为我的场里养的，是有技术含量的供港猪。”供港猪出口商五丰畜禽食品有限公司下属嘉定供港猪养殖场顾场长介绍说。

而技术含量的提供者，就是为此付出大量心血的上海检验检疫人。

上海浦江检验检疫局肖云民刚接手这项工作时，曾经感到迷惘，“环节多而复杂，从业人员素质参差不齐。”如何百分百安全地确保供港活猪的质量安全？2007年起，上海检验检疫局与供港猪监管单位上海浦江检验检疫局联手，将供港活中猪从仔猪到深圳口岸暂养全过程进行解析，将其中的重点、难点，各种疑难杂症进行一一对应研究。也是从那时起，肖云民等检验检疫人员便时时奔波于上海地区东西南北各个角落的8大供港猪养殖场，实地调查、及时取样、检测研究。这一习惯，延续至今。

今年1月至4月，上海浦江检验检疫局完成供港活中猪17批次，签发各类检验检疫证书114份，总计4703头、货值47.03万美元的活中猪全部顺利通关，数量和质量均创新高，香港市场反映良好。

将药物拌入饲料中喂食病猪，是养猪一道必要的程序。但由饲料及用药所可能带来的药物残留问题则成为出口活中猪安全检测中困扰检验检疫人员的一道难题。对此，上海浦江检验检疫局在质检系统内首次将广泛应用于食品企业的HACCP体系引入供港猪饲料管理。国家标准《食品工业基本术语》将HACCP定义为：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

另外，为防止由于添加在饲料或饮水中的药物残留问题，上海浦江检验检疫局对供港猪生长过程中使用的预防药物进行了筛选，并以成分清晰且具有一定知名度的药厂药物作为预防用药，杜绝了假药的生存空间。

2009年起，上海浦江检验检疫局特别增设了对活猪重点疫苗免疫后的抗体监测，这不仅能使检验检疫人员切实掌握供港猪健康状态，及时发现疫情隐患，还能帮助企业及时调整防控重点，避免“亡羊补牢”式的工作。

在对供港猪场管理进行规范化要求的同时，该局还利用标准化改造的机会，将供港猪的生活区和生产区彻底分开，并增加了生产生活区门口喷淋消毒装置的数量。同时对病猪隔离棚（舍）进行醒目标记，督促饲养场将正进行个体治疗的活中猪一律拉至隔离棚（舍）进行治疗，免于交叉感染；对于进行群体治疗或添加药物饲料饲喂的活中猪，明确要求在猪圈上予以醒目标示。

针对上海供港猪场场长、兽医专业人员少、文化程度相对较低的现状，该局还坚持每年对注册供港猪场的场长、兽医进行定期培训，内容涵括了供港猪检验检疫管理法规、注册管理工作等。双方结合目前供港猪安全形势，细致深入地分析原因，合理创新并适时调整上海供港猪的监督管理模式，强化供港猪检验检疫工作的有效性与安全性。“一场一策”开创了上海供港活中猪管理及检验检疫新局面。近年来，上海供港猪在没有劳动力优势、饲养成本上升、香港市场萎缩等种种不利因素影响下，出口数量及价格均逐年攀升。